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发布者: 小编Lynn | 发布于:2016-6-7 17:43|原作者: 崖滴梅州事

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       又是一年端午至,竹叶香飘“粽”有情。许多在梅州生活工作的外地人的思乡情绪往往由家乡美食来寄托,梅城一海鲜店适时地推出匠心独运的“客潮特色双拼粽”。

  这间海鲜店的林老板向笔者介绍,双拼粽是潮汕地区著名的传统美食,原意是指一只粽子含甜咸双味,但他总结了在梅州多年经营餐饮的经验,加入客家人喜好的饮食口味,推出“客潮特色双拼粽”。

  这品种甜咸得当,软糯适口,鲜香不腻,客潮皆宜,自推出以来订单络绎不绝。下面且随笔者一探其创意的制作。

  原料:糯米、粘米、香菇、虾仁、咸蛋黄、红豆沙、莲子、花生、秘制配方(南乳汁、酱油、大蒜、白糖、白酒、盐等)腌泡一天的五花鲜肉等。

  做法:
  1、将上好糯米、粘米按8∶2的比例混合,冷水泡半小时。莲子泡开去心,花生仁煮熟。
  2、将粽叶与粽绳放到锅里煮至柔软服帖,起到高温消毒作用。
  3、爆炒香菇、虾仁。
  4、将香菇、虾仁、莲子、花生仁与泡好的大米掺和拌匀。
  5、将两片粽叶折成漏斗状,最底层放豆沙,放拌好料的大米,依次放入咸蛋黄、五花肉,再加大米压实,然后裹好绑紧。
  6、将裹好的粽子放进高压锅煮半小时,颇具特色的客潮双拼粽即制作完成。

来源:梅州日报



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