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发布者: 管理员CC | 发布于:2014-8-28 18:26|原作者: 沐浴露
| 大家都说：说粄字，吃粄食的人就是客家人。粄是客家米食中的特色，喜欢吃大米的客家人，创造了好多让人欲罢不能的诱人米食，我们客家人统称为“粄”。这些美味诱人的粄，从种到收到成品，全都出自双手相当粗糙的客家女人。粄，是纯良淑德的客家妇女送给客家人最珍贵的礼物，也是最能代表地道客家的独特风味。 味酵粄  荞粄  钵粄  清明粄  萝卜粄  老鼠粄  两端尖，形似老鼠，客家人将其昵称为老鼠粄。老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。 食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。 甜粄  客家人过年，不少人家会蒸甜粄，有不蒸甜粄不过年的一说。甜粄具有厚、甜、韧的特色的韵味。甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，煎成全黄色，外酥内韧，香甜可口，别有风味或切成小块蒸软吃，也可加姜用水煮，更可直接“冷吃”。作为个牙口不好的人，我表示跟甜粄保持一定的距离，不然一口松牙会被甜粄掉脱，哈哈。 笋粄  笋粄是典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”用猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道丰富，口感香糯十足。笋粄是不少人的心头好，几天不吃想得慌！ 捆粄  是丰顺的特色小吃，是丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。丰顺捆板制作简单快捷、口味丰富、价钱实惠，在丰顺已经成为日常饮食的重要部分！梅城也有不少小店卖捆粄，经常大排长龙，可见客家人对米制品的喜爱！ 仙人粄  最后一道，饭后甜点的理想选择，没错，就是传说中的“仙人粄”！外地的朋友听到仙人粄可能会觉得很奇怪，但一说仙人粄的别名就恍然大悟了!没错，就是烧仙草！仙人粄是一种清凉饮料，它还可以临时充饥。它是用“仙人草”熬成的。其实大家可以去看看，所谓的”王*吉“、”加*宝“降火饮料，他们有一个很重要的原材料就是仙草。 农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。更有美食客说，仙人粄是客家人特有的黑色而甘甜的哈根达斯！ 客家人、客家胃；客家粄，客家味！这些粄从艰苦岁月里走过来，却暗合着科学道理，让人可以养病健身，益寿延年。身为客家人，一年四季都可以吃到不同风味的粄，大大提升了我们的幸福感。 |
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看了好想吃啊···