客家老板娘称的三及第 客家美食系列、鲜美肉汤

三及第

文/廖是添

时光不可能倒流

自行车摩托小汽车泊在店门口

穿着省布的美女进进出出

抬眼向外望

也不见古朴的石板路，不见

一面面横出店铺猎猎招风的酒旗

可伴着香喷喷的腌面端上桌面的

我听得清晰

客家老板娘分明就叫“三及第”

“三及第”三元都中第

我慢慢品味眼前鲜美的肉汤

仿佛自己就是头戴方巾的

解元  会元  状元

2014.2.27.梅州.

　【注】三及第引自“三元及第”，在科举取仕时代，及第指科举考试应试中选，所谓「三元及第」就是指一连在乡试、会试、殿试都是第一名，即考了解元、会元、状元三个第一名。

明清殿试之一甲三名称赐进士及第，亦省称及第，另外也分别有状元及第、榜眼及第、探花及第的称谓。状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。应试未中的叫落第、下第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱！