天心杂谈：也说茶叶“农药残留”和“农药超标”

今日上午，电视台的美女打电话来，说起关于近期媒体曝光有些茶叶的“农药残留”和“农药超标”的问题。这个话题导致现在有些消费者和市民搞不清楚这两个概念，都怕自己不小心会买到“毒茶叶。

媒体和茶业界人士，是有义务和职责向公众与消费者解释分析和区别这两个概念的，以免造成不必要的恐慌和误导。

首先来说“农药残留”：是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品 、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象。

施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

但是茶树在生长过程中是肯定会有虫害的。因此，便有了农药残留的标准和相关数据。在国内，有国内的数据和准则，如产品需要出口的话，则要按照国际准则来定义了，那将是更为严格的标准和数据。因此，很多茶叶在国内，“农药残留”是合格的，但要出口的话，那些数据就让它们成了“农药超标”的茶叶了。

当然，也有违心或不懂科学的茶叶生产者，在各种原因的驱使下，生产出在国内也让茶叶“农药超标”的茶叶，这也是让消费者担忧和纠结的事情。

世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）对农药残留限量的定义为，按照良好的农业生产（GAP）规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。首先根据农药及其残留物的毒性评价，按照国家颁布的良好农业规范和安全合理使用农药规范，适应本国各种病虫害的防治需要，在严密的技术监督下，在有效防治病虫害的前提下，在取得的一系列残留数据中取有代表性的较高数值。它的直接作用是限制农产品中农药残留量，保障公民身体健康。在世界贸易一体化的今天，农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。

因此，想要减低虫害，在保证质量的同时，又要做到产量也不受影响，那就要付出一些人力和物力了。一般来说，茶农在采摘完春茶之后，都会对茶树和山场进行一系列的管理和维护，一要选用抗病虫品种；二要合理轮作，减少土壤病虫积累；三要培育壮苗，合理密植，清洁田园，合理灌溉施肥；四要采用种子消毒和土壤消毒，杀灭病菌；五要采用灯诱、味诱等物理方法，诱杀害虫。在确保茶树正常生长的同时，控制虫害的繁殖和生长。

吸取几年前的茶叶“农药超标”事件之前车之鉴，精明的茶农和茶场都懂得，要如何合理科学地管理茶园茶场，才是生存的正途。

而作为茶商，在选货时也可以通过相关部门及检测机构对茶叶进行检测，可以向消费者出示检测报告，真正做到“明白消费、放心消费”，此举，做起来其实也不难。

天心茶行至今还保存有2004年的茶叶的检测报告，在“检测项目”和“检测结果”栏内，除了极少量的铅和铜有少量残留，（那是因为制茶工具与茶叶摩擦时吸附的少量微量元素），其余项目显示为“以下空白”。在卫生学评价表内，茶叶卫生标准同样为零。

茶，本是排毒养生的健康饮品，在追求原生态养生和高品位生活的当下，如何选择安全可靠的茶叶，这就见仁见智了。

有经验的茶客，在品尝冲泡出来的茶汤后，据说也可以分辨出是否有过多的农药残留。就好像日常生活中吃的水果和蔬菜，纯天然的产品和非绿色产品的口感还是有差别的。

还可将茶汤置于纯白大瓷杯中，隔夜之后再观其色，品其味，依然不变者为佳。在天冷时，我曾经做过实验，有些茶汤，可以在放置几天后，依然色香味不变。当然，这些茶肯定是百分百的纯天然绿色健康产品。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~天心茶行黄恩   2012年4月14日晚草于天心茶行~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

附注：文中红色字体资料来源与百度。蓝色字体为梅州市江南天心茶行主人黄恩原创。文字仅为个人经验和观点，或作参考。

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~~~~~~~~~~~~~~分割线~~~~网友提问，天心回答，有比较实用的问答，我会放在这里。。。。。

水哥问：天心，泡茶的中的洗茶，是不是有助以减少农药残留的？

天心回答：洗茶，只能洗去茶叶表面的尘土和添加剂，但若想减轻农药残留的话，作用不大的。因为农药已经渗透进茶叶叶脉里了，长时间浸泡的话，残留的农药倒会被浸泡出来。
一般来说，如是高山上的乌龙茶类，第一遍茶汤，我都喝了，营养最佳！因为乌龙茶制作过程中，长时间的烘焙，就已经把细菌都杀死了。