【客家美食流口水】——大埔百侯枫朗“猪肠灌”

“猪肠灌”制作极其讲究:

首先须选好不大不小的猪肠，即大肠与小肠之间的一段为佳，
且没有被屠刀刮破，糯米和水才不致漏出来。
然后将猪肠清洗干净。

灌时先将猪肠一头用苎麻绳系牢，另一头用漏斗将清水灌满。
此时，将预先淘泡好的糯米一小勺一小勺地倒在漏斗里，一只手按着漏斗，
另一只手在猪肠上抓擒，使清水在漏斗中滚动，糯米徐徐地灌入猪肠内，但不宜灌得过饱满，
约四成为宜，“猪肠灌”内的糯米才会熟。
灌好后再将漏斗那头系牢，平放于竹制的盛器或铜盘上，
用手把猪肠内的糯米推均匀，放入镬中蒸，蒸时需用温火，
猛火蒸会破裂。蒸至一小时以上待猪肠内糯米熟后开镬，端起让其冷却，
再切成“寸灌”放在镬里煎炸成两端赤色，此一工序须注意火候及烹饪的技术。
用膳前再用油、上等鱼露、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼、胡椒粉等多种配料烩香，便成为美味的客家美食。
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貌似没吃过 引用

街上有卖 引用

不知道好吃吗 引用

我没有吃过，也没有听过呢。吃起来会很腻吗？ 引用

其实旁边的灌莲藕更好吃 引用

应该不错
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以前的岁月，真是好东西 引用

看来碰到美食专家了 引用

没吃过， 引用

看着都想吃啊。。。。。。 引用

百侯的我没吃过 引用

以前家里做过，不过现在的猪肠很难买到了，没法做。
楼主这照片哪里拍的，大埔吗？具体在哪个地点？
梅城有得卖吗？如果没有，哪天馋了，直接去大埔买也是可行的。 引用